En el mes de septiembre se realizó en Medellín, Colombia el 10° Curso Latinoamericano de Tecnología Cárnica, un evento con la presencia de más de 300 asistentes pertenecientes al gremio y de diferentes países como Ecuador, Perú, Bolivia, Uruguay, Panamá, República Dominicana, El Salvador, Honduras, entre otros.
INCOLTEC hizo presencia activa en este completo escenario, no sólo como expositor sino como conferencista, con la presentación de la charla “Presente y futuro del color en los productos cárnicos” la cual estuvo a cargo de nuestro jefe de laboratorio el Qco. Marcos Chamorro.
Nuestra intervención estuvo enfocada a mostrar cómo en Latinoamérica el uso mayoritario de los colorantes cárnicos es de origen sintético, más específicamente los azoicos (dos nitrógenos unidos por un doble enlace), los mismos colorantes que están librando una fuerte batalla, a nivel mundial, por los perjuicios que pueden causar en la salud, al ser absorbidos por nuestro organismo; y a los que se les atribuye ser causantes de cáncer y alteraciones mutagénicas.
Un ejemplo de este peligro sería la Eritrosina (E127), la cual se utiliza en gran porcentaje de productos cárnicos (especialmente Jamones) y también en aplicaciones de bebidas, confitería, entre otros, y a la cual se le designa como productora de reacciones alérgicas e hiperactividad en menores de edad.
Sin embargo, nuestra charla analizó esta problemática mundial desde una perspectiva amplia, y así poder explicarles a los asistentes como “no hay evidencia científica para poder hacer afirmaciones categóricas”.
Continuando con el ejemplo de la Eritrosina, según revisión de la EFSA no hay pruebas contundentes de que este aditivo sea cancerígeno y concluye que no es necesario actualizar el nivel de ingesta diaria admisible.
Las tendencias mundiales de la industria de alimentos están en continuo cambio y en la actualidad vamos más direccionados a la incorporación de alimentos colorantes y productos lo “más natural posibles”.
Debemos tener una perspectiva amplia y objetiva, sin apasionamientos, donde basados en la evidencia científica, vamos dando respuesta a los requerimientos alimenticios del mundo actual.
