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Sobre el Kale
Las propiedades de las hortalizas y sus aportes son foco de observación y estudio a nivel global a favor de la valoración del medioambiente. Cuidando la salud a través de la alimentación y generando
mayor sustentabilidad y calidad nutricional.
El kale también conocido como col rizada, perteneciente al grupo de variedades de Brassica oleracea var, col crespa, col rizada o kale portuguesa es una variedad de col, del grupo de cultivares de la berza. Es una planta comestible caracterizada por tener hojas grandes y alargadas, color verde fuerte y muy rizadas.
Dentro de esta clasificación de hortalizas también encontramos: col lombarda, repollos, coles de Bruselas, berzas y col lombarda.
El kale forma parte de las variedades de col que no forman cabezas cerradas, como el repollo, se consumen sus hojas que son verdes y alargadas, similares a la acelga.
Otra parte de este grupo de alimentos son el coliflor, el brócoli donde se comen las flores.
Es uno de los vegetales más sanos del planeta, y actualmente se la llama la “reina verde”.
De origen asiático llegó a Europa alrededor del año 600 d.c. y actualmente se encuentra en todo el mundo.
Esta hortaliza es considerada un súper alimento por los beneficios que aporta a la salud: buena para el mantenimiento de un peso saludable y recomendada en dietas por su escaso contenido calórico (45 kcal por 100 gramos), ya que tiene más proteínas que hidratos de carbono y su gran aporte nutricional. A diferencia de sus primas las coles no produce hinchazón abdominal.
Algunos de sus beneficios son:
- Posee más hierro que la carne
- Rico en ácido fólico, fibras y minerales
- Antioxidantes
- Rico en potasio que protege el sistema cardiovascular
- Contiene betacarotenos que ayudan al funcionamiento del corazón
- Magnesio y fósforo que favorecen el correcto funcionamiento del cerebro
- Calcio para fortalecer el sistema óseo
- Vitaminas A, C y K, buenas para eliminar radicales libres, anti cancerígenas
- Vitamina B1, B2, B3 y B6, buenas para mantener saludable el sistema nervioso y el sistema inmunitario.
- Omega 3, que funciona como renovador celular
- Rico en fibra para mejorar el sistema digestivo.
¿Cómo cultivarlo?
Es muy noble para su cultivo, crece en el invierno y en distintas regiones del mundo.
Sus hojas poseen un color verde oscuro y a veces puede tener tonos púrpuras.
Además de sus propiedades y beneficios su cultivo es simple. Puede sembrarse en la tierra, o también en macetas, prefiere suelos y tierras no arcillosas, es decir ricas en materia orgánica, ideal si tienes compost.
Fácil de cultivar, crece a partir de una semilla, que es una pequeña esfera de color negra grisácea, la cual se entierra 1.5 centímetros de profundidad, y se ha regar inmediatamente. Luego de dos semanas nace y siempre sigue produciendo hojas, alcanza hasta los 40 cm de altura.
En las cosechas de invierno se dice que su sabor es más dulce debido a que al descender la temperatura, las enzimas que generan su característico amargor se frenan, y el proceso de fotosíntesis continúa haciendo los azúcares.
Aplicaciones del Kale, su uso en la cocina
Puedes consumirlo crudo o cocido en:
- Jugos verdes
- Bebidas energéticas
- Ensaladas
- Sopas
- Caldos
- Guisados
- Pizzas
- Crocante al horno como chips
- Sándwich, reemplazar la lechuga por el kale
Este súper alimento se considera un concentrado nutricional por sus propiedades nutricionales y pocas calorías. Un alimento para la vida.
Uso en gastronomía del mundo
En Alemania se utiliza tradicionalmente para hacer fermentados en la época invernal y acompañar platos de patata y salchicha y unas bebidas de aguardiente de trigo. La misma tradición gastronómica la encontramos en los Países Bajos.
En Portugal se incorpora en sopas preparadas a partir de la cocción de las hojas y se la conoce como caldo verde.
En Girona, España existe un delicioso plato llamado ‘Trinxat’ realizado a partir de patatas, col rizada y panceta.
En Asia el Kale se utiliza para preparar diversidad de platos guisados, salteados, como sopas, ensaladas, hervidos y hasta para envolver con sus hojas otros alimentos para su cocción. Para consumirlo en ensaladas si el kale es muy duro se recomienda masajearlo un poco con aceite de oliva para que resulte más suave.
Actualmente existe en todo el mundo y su uso es cada vez más popular.
¿Tu ya lo probaste?
Comparte tus conocimientos y cuéntanos de qué manera te gusta consumir el kale.
